COCKTAIL TRENDY: BERGAMOTTATA SPRITZ
Le nuove tendenze cocktail seguono una linea di ingredienti legati al territorio. Si tenderà a preferire prodotti che vengono da processi produttivi etici e a basso impatto ambientale, a non…
PEPERONCINO, quello calabrese tra i più piccanti e benefico
La storia del peperoncino risale a circa 7000 anni fa e veniva usato come conservante per il cibo. Le tribù dei Maya, Inca e Aztechi invece lo usavano come rimedio…
ECCELLENZE DI CALABRIA: IL FICO DOTTATO DEL COSENTINO
Il fico giunse in Calabria probabilmente al tempo della civiltà greco-romana introdotto dai Fenici che lo impiegavano come merce di baratto o, essiccato, utilizzato come riserva di calorie per le…
ECCELLENZE DI CALABRIA: IL PECORINO CROTONESE
Il pecorino crotonese è un formaggio tipico calabrese ottenuto con latte intero di pecora proveniente da pecore allevate esclusivamente nella zona di produzione. E’ un formaggio grasso con un’aroma media,…
ECCELLENZE DI CALABRIA: LA CARNE PODOLICA
Il nome della razza bovina “Podolica” ha origine da “Podolia”, una regione dell’attuale Ucraina, si diffuse in Italia ed in Calabria intorno al V/IV secolo a. C. probabilmente quando alcuni…
ECCELLENZE DI CALABRIA: L’AGLIO DI PAPAGLIONTI
L’aglio è considerata una pianta straordinaria per le sue virtù terapeutiche, gastronomiche e medicinali. E’ ricco di vitamina A, B e C, pectina, fruttosio, riduce il rischio di problemi cardiovascolari…
TIPICITA’ DI CALABRIA: LE LENTICCHIE DI MORMANNO
Nel cuore del Parco Nazionale del Pollino, a circa 900 metri di altitudine, è incastonato il paese di Mormanno. Nel piccolo centro agricolo ma anche in quello di Morano Calabro…
DOLCI TIPICI CALABRESI: GLI SCAUDET
Gli scaudet sono un dolce tipico delle popolazione albofone della Calabria tipiche della valle del Crati preparati con farina di grano duro e farina di castagne impastate con acqua e…
RICETTE DI CALABRIA: CREMA DI POMODORI SECCHI
Una ricetta sfiziosa è la crema di pomodori secchi. Si può utilizzare spalmandola su pane raffermo abbrustolito, biscottato o appena sfornato per creare deliziose bruschette da servire come antipasto o…
RICETTE DI CALABRIA: CREMA DI POMODORI SECCHI E PEPERONCINO
La crema di pomodori secchi e peperoncino è una ricetta sfiziosa per chi ama il piccante a tavola. Si può utilizzare spalmandola su pane raffermo abbrustolito, biscottato o appena sfornato…
RICETTE DI CALABRIA: POMODORI VERDI SOTT’OLIO
I pomodori verdi sott’olio sono una conserva tradizionale calabrese e del sud Italia in generale nata probabilmente dall’esigenza di utilizzare anche quei pomodori che alla fine della stagione non sarebbero…
FICA CHINI A CROCETTA (FICHI RIPIENI A “CROCETTA”)
Uno dei frutti molto diffuso in Calabria è il fico ed i suoi frutti sono molto utilizzati sia freschi che essiccati. Un alimento salutare ricco di ferro, potassio, fibre, vitamina…
LA ‘NDUJA DI PESCESPADA
Una delle specialità marinare calabresi è la ‘nduja di pescespada realizzata con alcuni degli ingredienti simbolo del la Calabria: il pescespada, il peperoncino (dolce o piccante) e l’olio extravergine di…
IL CAVIALE DEI POVERI: LA MUSTICA (O ROSAMARINA)
La gastronomia calabrese è caratterizzata sia dall’influenza delle zone montane sia dalla presenza del mare. Dalla pesca, nella costa jonica, si ottiene una tipica specialità culinaria detta mustica o anche…
LE CLEMENTINE DI CALABRIA
Le clementine (nome scientifico citrus clementina) sono un frutto ibrido, nato dall’innesto tra il mandarino e l’arancio amaro. Ne è derivato un frutto piccolo, acceso dal caldo colore arancio e…
IL PEPERONCINO DI CALABRIA … IL ROSSO DEL FUOCO
Il peperoncino piccante (capsicum frutescens), è conosciuto e usato dai tempi antichissimi. Secondo recenti studi scientifici è la spezia più antica della storia. Nel Sud Italia e, soprattutto, in Calabria,…
L’ORO NERO DI CALABRIA: LA LIQUIRIZIA
La liquirizia (glycyrrhiza glaba),” radice dolce”, conosciuta e impiegata da oltre 5 millenni per le sue qualità benefiche e per il gusto particolare, è pianta tipica della macchia mediterranea, che…
IL LIMONE “SFUSATO” DI FAVAZZINA
Il limone (citrus limon), originario dell’Asia orientale (Cina India, Birmania), appare già su alcuni dipinti rinvenuti tra i resti di Pompei, ma la diffusione nell’area mediterranea si è avuta intorno…
IL CEDRO … “I FRUTTI DELL’ALBERO PIU’ BELLO”
Di remota origine asiatica, come tutti gli agrumi, ma giunto in Europa già in tempi antichissimi, il cedro si coltiva in Calabria sin dal III sec. a. C. grazie alle…
SALSA DI PEPERONCINO
Il peperoncino ha origine antichissime, importato dalle Americhe, subito dopo la sua scoperta venne coltivato anche in Italia impiegandolo per la conservazione dei cibi e per insaporire le portate. Con…
PESCA MERENDELLA
La pesca merendella (nel dialetto calabrese “sbergia”) è un frutto che deriva dall’ incrocio tra pesca e mela. Non è una specie autoctona europea ma è giunta a noi portata…
LE PRUGNE DI TERRANOVA (PRùNA Dì FràTI)
Le tradizionali “prugne di Terranova” dette anche “prugne dei frati” (prùna dì fràti in dialetto locale) vengono coltivate nel piccolo borgo rurale del comune di Terranova Sappo Minulio nella provincia…
ACCIUGHE SOTT’OLIO
L’acciuga (o alice) è un pesce molto comune e dal costo relativamente basso. Le sue ottime carni vengono consumate fresche ma anche conservate sott’olio e sotto sale per un impiego…
IL TARTUFO DI PIZZO
Il tartufo di Pizzo è un gelato monoporzione, in carta, alla nocciola o al cioccolato, uno dei prodotti tipici della pasticceria calabrese rinomato sia in Italia che in Europa. Ha…
PRODOTTI TIPICI DI CALABRIA: LA ‘NDUJA
La ‘nduja è uno dei più famosi prodotti alimentari tipici della Calabria. E’ un salame morbido, spalmabile e piccantissimo preparato con le parti grasse del maiale con l’aggiunta di peperoncino…
L’ORO ROSSO DI CALABRIA, LA CIPOLLA DI TROPEA
La cipolla rossa di Tropea è il nome dato alla cipolla rossa, di forma rotonda od ovoidale, coltivata prevalentemente tra Briatico e Capo Vaticano in provincia di Vibo Valentia anche…
LA GIUGGIOLA
Il giuggiolo, conosciuto anche come dattero cinese, è un albero da frutto originario del nord dell’Africa e della Siria poi importato anche in Cina e India dove viene coltivato da…
I ‘MBRIACHEDDI (CORBEZZOLI)
Il corbezzolo è un cespuglio appartenente alla famiglia delle Ericaceae (la stessa del mirtillo) diffuso nei paesi del Mediterraneo oltre che nel Marocco e nella parte meridionale dell’Irlanda, cresce da…
LA PROVINCIA DI REGGIO CALABRIA: L’ENOGASTRONOMI
La tradizione gastronomica della provincia di Reggio Calabria ha delle peculiarità veramente straordinarie che variano nelle diverse zone, tra le due coste e l’interno. La carne di maiale è protagonista…
A CUDDURA CA’ CIUCIULENA
Una tradizione consolidata per la gente di Calabria è quella di avere sul tavolo, per la cena di Natale e il cenone di Capodanno, a cuddura ca’ ciuciulena (un pane…