LE RICETTE DELL’ESTATE: ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE
Le zucchine sono uno degli ortaggi più comuni nel periodo estivo, ripiene possono essere servite sia come antipasto che come secondo piatto. Ingredienti per 4 persone: 6 grosse zucchine; 200…
RICETTE DI CALABRIA: CUCUZZA I PORCU CU L’AGGHIATA
Ingredienti: zucca gialla; olio extravergine d’oliva; pan grattato; aceto; capperi; aglio; menta; sale. Preparazione: Sbucciate la zucca e togliete i semi, tagliatela a fette sottili e mettetela in salamoia per…
RICETTE DI CALABRIA: PISCISTOCCU A TRAPPITARA
Ingredienti: 750 gr. di stoccafisso ammollato; 300 gr. di patate; 300 gr. di pomodori pelati; 2 cipolle; 50 gr. di capperi salati; 50 gr. di olive nere infornate; un bicchiere…
RICETTE DI CALABRIA: STOCCO ARROSTITO
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di stoccafisso a pezzi grossi; peperoncino; olio d’oliva; origano; aglio; sale; limone. Preparazione: Preparare il “salmoriglio” con l’olio, l’origano, l’aglio, il sale e il…
RICETTE DI CALABRIA: MELANZANE RIPIENE CON LO STOCCO
Ingredienti per 4 persone: 6 melanzane di media grandezza; ½ Kg di Stocco spugnato; pane grattugiato; formaggio caprino grattugiato; peperoncino; uova; prezzemolo; aglio; olio extravergine d’oliva. Preparazione: Tagliare le melanzane…
RICETTE DI CALABRIA: STOCCO E FAGIOLI
Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di Stocco spugnato a pezzi; 400 gr. di fagioli lessi; 500 gr. di pomodori pelati; cipolla; peperoncino; olio extravergine d’oliva. Preparazione: Cuocere i fagioli…
RICETTE DI CALABRIA: INSALATA DI STOCCO
Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di Stocco spugnato; olio d’oliva; aglio; prezzemolo; limone. Preparazione: Sbriciolare lo stocco crudo oppure fatto sbollentare per un minuto e lasciato raffreddare. Condirlo con…
RICETTE DI CALABRIA: MELANZANE RIPIENE (MULINGIANI CHINI)
I “mulingiani chini“ sono un piatto classico della cucina estiva calabrese quando le melanzane sono mature. Un piatto unico, sostanzioso e delizioso, che piace a grandi e bambini. Questa pietanza…
RICETTE TIPICHE DI CALABRIA: IL SOFFRITTO DI MAIALE
Il soffritto di maiale è un secondo tipico della cucina calabrese. Si prepara quando le temperature sono miti in occasione della tradizionale uccisione del maiale. Si cucina con le interiora…
RICETTE DI CALABRIA: MELANZANE CON LA MOLLICA
Ingredienti: 700 gr. di melanzane; 300 gr. di pomodori; prezzemolo; basilico; aglio; cipolla; peperoncino piccante; parmigiano o pecorino; pangrattato; olio; sale. Preparazione: Sbucciate e tagliate a dadini le melanzane e…
RICETTE DI CALABRIA: LA CAPONATA
Ingredienti: 2/3 grosse patate; 2 melanzane; 3 peperoni (preferibilmente uno rosso, uno giallo e uno verde); pomodori maturi; cipolla; aceto di vino; prezzemolo; basilico; olive verdi; capperi; olio; sale. Preparazione:…
RICETTE DI CALABRIA: PEPERONI STUFATI
Ingredienti: 2 peperoni rossi, 2 gialli e 2 verdi; aglio; sale; capperi; aceto. Preparazione: I peperoni devono essere grossi e carnosi e tagliati per lungo. Cuocerli a vapore in una…
RICETTE DI CALABRIA: CARCIOFI CON LA MOLLICA
Ingredienti: 6 cuori di carciofi; 4 patate; prezzemolo; aglio; pangrattato; parmigiano; sale. Preparazione. In un tegame antiaderente far dorare un aglio tagliato a pezzetti, unire le patate precedentemente lessate, i…
RICETTE DI CALABRIA: CARCIOFI DORATI
Ingredienti: 4/6 carciofi teneri; limone; farina; uovo pangrattato; parmigiano; prezzemolo; sale. Preparazione: spennare i carciofi, togliendo le foglie esterne fino alla parte più tenera, tagliare a fette e mettere in…
RICETTE DI CALABRIA: FIORI DI ZUCCA RIPIENI
Ingredienti: fiori di zucca; pangrattato; parmigiano grattugiato; prezzemolo tritato; basilico tritato; acciughe salate a pezzettini; provala o mozzarella tagliata a pezzettini; uovo; olio; sale; Preparazione: Procurarsi dei fiori di zucca…
Ricette di Calabria: agnello al forno con patate
Ingredienti: 1,5 kg. di agnello; 1 kg. di patate; 1 grossa cipolla; 1 aglio; 2/3 foglie di alloro; rosmarino tritato; prezzemolo; aceto; vino bianco; olio; sale. Preparazione: Porzionare l’agnello, metterlo…
Ricette di Calabria: involtini di pescespada
Ingredienti: 1 kg. di fettine di pescespada; pangrattato; prezzemolo; parmigiano; 1-2 acciughe sotto sale; 1 fettina di provola tagliata a pezzetti; qualche cappero tritato; olio. Preparazione: Sono necessarie fettine di…
Ricette di Calabria: coniglio con olive nere
Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,2 kg; 300 gr. di pomodori maturi; 150 gr. di olive nere; olio; aglio; rosmarino; sale; un bicchiere di brandy. Preparazione: Tagliare il coniglio a…
Ricette di Calabria: salsiccia ‘nfasciata
Ingredienti: 600 gr. di salsiccia fresca e sottile (anche piccante se gradita); 1 kg. di fettine di vitello tagliate sottili; rosmarino; olio. Preparazione: In una padella si mette la salsiccia…
Ricette di Calabria: polpette di pesce
Ingredienti: 500 gr. di pesce (ope, merluzzo, spatola, baccalà stoccafisso o altro pesce a piacere); 3 fette di pancarrè; 1 uovo; prezzemolo; parmigiano; una foglia di basilico; pomodoro; aglio; sale;…
Ricette di Calabria: pesce al forno
Ingredienti: 1 pesce di circa 1 kg (occhiata, ricciola, orata, capone o atro pesce); 300 gr. di pomodori spellati e tagliati a pezzettini; prezzemolo; aglio; sale; olio; vino bianco. Preparazione:…
Ricette di Calabria: baccalà gratinato
Ingredienti: 750 gr. di baccalà; pane raffermo grattato; prezzemolo; parmigiano; sale; olio. Preparazione: Bollire il baccalà, ridurlo a grossi pezzi, porre in un tegame di vetro profondo e adatto alla…
Ricette di Calabria: baccalà con le patate
Ingredienti: 500 gr. di baccalà dissalato e ammorbidito in acqua per 1-2 giorni; 4 patate; 1 grossa cipolla di Tropea; 300 gr. di pomodori tagliati a pezzetti; peperoncino; aglio; olive…
Ricette di Calabria: ventricelle di stoccafisso
Ingredienti: Venticelle (2 a persona); Pangrattato (preparato con qualche filetto di pomodoro, prezzemolo, olive verdi e capperi tagliuzzati, parmigiano o pecorino, un filo d’olio); pomodori pelati; cipolla; olio; sale; peperoncino.…
Ricette di Calabria: rotolo di carne ripieno
Ingredienti: 1 fetta di circa 800 gr. di carne di vitello o fesa di tacchino; 2 uova; 2/3 fette di prosciutto cotto; pangrattato; parmigiano; prezzemolo, aglio; sale; spinaci (facoltativi); olio;…
RICETTE DI CALABRIA: COTOLETTE DI MELANZANE RIPIENE
Ingredienti: 2/3 melanzane; prosciutto cotto; sottilette; uova; parmigiano; pangrattato; aglio; sale. Preparazione: Usando un buon coltello affilato, tagliare a fette molto sottili le melanzane (quasi trasparenti ma senza romperle), dopo…
RICETTE DI CALABRIA: POLPETTE DI MELANZANE
Ingredienti: 1,2 Kg. di melanzane; 1 panino raffermo o 2 fette di pancarrè; 1 uovo; parmigiano; provola o altro formaggio a pezzetti; prezzemolo; basilico; sale: pangrattato. Preparazione: Sbucciare e tagliare…
RICETTE DI CALABRIA: PARMIGIANA DI ZUCCHINE
Un’ottima alternativa alla classica parmigiana di melanzane, molto saporita, è quella fatta con le zucchine. Ingredienti: 600 gr. di zucchine bianche; 2 pomodori freschi; pangrattato; parmigiano; 1 mozzarella (o altro…
RICETTE DI CALABRIA: ROTOLO DI FRITTATA
Il Rotolo di frittata farcito, facile e veloce da preparare, può essere gustato a fette sia appena sfornato o anche freddo a temperatura ambiente. Ingredienti: 6 uova intere; 2-3 fette…
FINOCCHI RIPIENI DI PATATE E SALSICCIA GRATIN.
Un succulento e prelibato secondo piatto sono i finocchi ripieni di patate e salsiccia gratin. Ecco come prepararlo. Ingredienti per 4 persone: 4 finocchi medi; 3 patate gialle; 200 gr.…