La stagione dei funghi è alle porte, tanti “fungiari” e dilettanti allo sbaraglio si avventureranno nel cuore dell’Aspromonte, territorio molto generoso, alla ricerca del prelibato re dei funghi, il “porcino”.
Se la montagna è stata clemente, la raccolta abbondante, ecco un modo per conservarli in attesa di degustarli nella stagione invernale.
Ingredienti:
funghi porcini;
aceto di vino bianco;
sale;
alloro;
peperoncino piccante;
olio di oliva.
Preparazione:
Pulite accuratamente i funghi e lavateli con uno strofinaccio umido. Metteteli in una pentola, copriteli con una parte di acqua e tre parti di aceto, salate.
Portateli ad ebollizione e fateli cuocere per circa un quarto d’ora.
Scolateli, asciugateli, fateli raffreddare e sistemateli in vasi di vetro aggiungendo a piacere foglie di alloro e peperoncino piccante. Riempite i vasi con olio di oliva e chiudete bene in modo da non far entrare aria.
Conservare in luogo asciutto e fresco e si possono consumare dopo qualche mese.
