Per la celebrazione con gusto della festa più attesa dell’anno occorrono piatti speciali, certamente legati alla tradizione ma anche capaci di stupire i vostri ospiti. Di seguito vi proponiamo come preparare un primo piatto sfizioso e conviviale:
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di farina bianca “00”;
4 uova;
3 foglie di salvia;
100 gr. di burro;
parmigiano;
sale.
Per il ripieno:
250 gr. di gorgonzola;
80 gr. di gherigli di noce;
1 rametto di rosmarino;
sale;
pepe.
Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro, aggiungete le uova al centro con un pizzico di sale, sbattetele poi con una forchetta e cominciate a impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica (se l’impasto è troppo secco, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua per aiutarvi).
Fate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare. Nel frattempo preparate il ripieno. Mettete in una ciotola il formaggio , le noci e il rosmarino tritati, amalgamare con una forchetta e alla fine aggiustate di sale e di pepe.
Stendete la pasta a ½ centimetro di spessore. Usando un taglia biscotti a forma di stella, preparate i vostri ravioli con il ripieno reimpastando gli avanzi di pasta ogni volta che sia necessario.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli poi al dente.
In una padella sciogliete il burro e aggiungete le foglie di salvia. Saltate i ravioli nel burro e serviteli caldi con una spolverizzata di parmigiano grattugiato e, a piacere, qualche gheriglio di noce tritato.