Ingredienti (per 6 persone):
500 gr. di riso;
400 gr. di gamberi sgusciati;
2 cipolle;
40 ml. di olio extravergine di oliva;
300 gr. di pistacchi tritati;
100 gr. di pesto al pistacchio;
300 ml. di vino bianco;
1l di fumetto di crostacei.
Preparazione:
Dopo aver rosolato la cipolla in olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e, una volta tostato, unire i gamberi. Sfumare con vino bianco e portare a cottura con il fumetto di crostacei. Ultimare amalgamando il tutto con il pesto di pistacchi; versare nel piatto e guarnire con la granella di pistacchi.