POLPETTE AL SUGO
Le polpette al sugo sono una vera e propria “istituzione” della cucina calabrese in occasione dei pranzi domenicali in famiglia. Sono un piatto appetitoso e nutriente, cucinato con semplici ingredienti…
TORTIETA DI FIORI DI ZUCCA, ALICE E MOZZARELLA (TURTERA I SCIURILLI LICI E MUZZARELLA)
Nel reggino, i fiori di zucca (sciurilli) sono famosissimi perché ingrediente fondamentale delle amatissime e squisitissime “frittelli i sciurilli”. Anche in altre pietanze sono un ingrediente principale, una di queste…
ROTOLINI DI SARDE
La sardina è un pesce molto comune e dal costo relativamente basso. Per questo motivo nel loro impiego culinario è considerato appartenente alla cucina marinara cosiddetta “povera” anche se dal…
TRANCIO DI PESCE SPADA CON SALSA DI CAPPERI E PINOLI
Ingredienti (4 persone): 4 tranci da 200 gr. di pesce spada; 2 patate; 4 fette di limone; 150 gr. di asparagi; 50 gr. di pinoli tostati; 2 cucchiai di capperi;…
FILETTI DI MERLUZZO CON VERDURE
Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. di filetti di merluzzo; 140 gr. di peperoni; 140 gr. di zucchine; 140 gr. di melanzane; 60 gr. di cipolla; sale, pepe nero, origano…
PASTICCIO DI TONNO E CIPOLLA
Ingredienti (per 4 persone): 5 cipolle rosse medie di Tropea; 300 gr. di tonno; 2 pomodori; 6 fette di pan carré; 4 cucchiai di formaggio grattugiato; 6 fette di provola;…
CEFALI AGLI AROMI
Il cefalo è uno delle prede più comuni nelle coste italiane, ha carne chiara, soda, saporita e piuttosto buona. È ottimo cotto al forno, alla griglia, lessato ed entra come…
INSALATA DI POLLO CON POMODORI ESSICCATI
I pomodori secchi sono una delle tradizioni del Sud Italia e della Calabria in particolare. Ecco uno degli usi in cucina. utilizzarIngredienti (8 persone) 2 petti di pollo. 1 cipollotto;…
FILETTI DI SPATOLA IMPANATI.
I filetti di spatola sono un secondo piatto leggero e saporito ideale per i bimbi e per chi vuole mantenersi leggero. Ingredienti: Spatola, parmigiano, pangrattato, origano, olio extra vergine d’oliva,…
CROCCHETTE DI PATATE
Le crocchette di patate sono dei deliziosi antipasti o secondi piatti molto gradite a tavola dai più grandi ma soprattutto dai più piccini, molto famose per la loro bontà e…
INVOLTINI DI ALICI
L’acciuga o alice, è uno dei pesci più comuni nel Mediterraneo quindi di facile reperimento per le massaie calabresi e con un basso costo d’acquisto. Sono presenti in modo particolare…
PARMIGIANA I MULINGIANI (PARMIGIANA DI MELANZANE)
“Ma ‘nta parmigiana ‘nci vai l’ovu?” Non si è ancora risolta l’eterna diatriba, oggetto di continue discussioni, tra i buongustai reggini. La parmigiana è un secondo dal sapore intenso e…
TORTIERA DI SPATOLA (TURTERA I SPATULA)
A “spatula” o pesce sciabola ha una carne tenera e un sapore delicato. Nello Stretto di Messina si pesca in abbondanza ed ha un costo abbastanza basso. Ecco come preparare…
TORTIERA DI ALICI (TORTERA I LICI)
La tortiera di Alici è un piatto della tradizione calabrese. Gustoso, nutriente, non grasso, ricco di profumi, tanto buono quanto semplice. Ottimo come antipasto può essere servito anche come secondo…